森态牛油&西华大学:食用牛油在预制菜中应用关键技术项目阶段成果汇报
来源:未知 作者:森态牛油 发布时间: 2023-02-17 187次浏览
森态牛油&西华大学:食用牛油在预制菜中应用关键技术项目阶段成果汇报

2月16日,森态牛油&西华大学“预制菜产学研项目”阶段汇报技术交流如期开展。


西华大学食品学院刘平教授及项目组主研人员与会,森态牛油的董事长杨礼学携全体高管及技术研发团队列席会议。双方就食用牛油在预制菜中应用效果、关键技术研究、及评价模型建立等项目课题进行了深入研讨。



交流会上,刘平教授首先就预制菜中用什么牛油、怎么用牛油、预制菜的牛油使用增色增香锁鲜优势评判等阶段研究成果进行了详细汇报。如GC-O-MS、电子鼻等设备检测结合感官评价显示,菜籽油与酶解牛油3:1复配后所烧制的红烧牛腩更具香味与滋味。



随后,双方项目团队对阶段研究成果、下一步研究计划等进行了热烈的讨论。



森态牛油的董事长杨礼学高度肯定了本次阶段研究成果,不同的预制菜品对牛油有着不同的要求。牛油应用在预制菜中,能预见的优点包括降本增效、改善风味、新鲜度保持、降低水分的流失等等。森态大力开展校企合作,以牛油的固有优势来服务预制菜这个新的万亿产业,为客户带来实用价值。


西华大学食品学院刘平教授表示,从阶段研究成果来看,牛油的合理使用对预制菜开发多元化口味、提升保鲜技术、最大程度保持食物营养价值和口感有着实用性和启发性。相信和森态牛油进行长期合作研究,优势互补,研究成果必将为预制菜行业难点提供解决方案。


西华大学项目团队教授和研究生同学参观森态牛油生产线



“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件,虽寥寥数字,但预示着预制菜这条万亿赛道将迎来全新的发展机遇。森态牛油紧密挖掘餐饮市场的时代需求,与西华大学建立预制菜及牛油技术合作,进一步完善森态牛油技术创新服务产品升级的产学研布局。相信牛油与预制菜的火花,森态牛油与西华大学的火花将越加绚烂!



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